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永定土樓景區的客家菜口味偏重,以“咸、肥、熟”為特點,鹽雞、釀豆腐和紅燒肉不可不嘗。
認識客家人,必先從客家菜學起。1000多年前,客家人的祖先從中原跨山涉水而來,來到南方并從此定居在大山中,1000多年來,他們在艱難的生活環境中,創造了獨具特色的美食,他們的鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉,已經走遍全球,成為最具客家特色的美食,而且,他們的美食文化,依然保留著點點滴滴中原的印記。
烊魚與什錦是龍巖婚壽喜慶筵宴的傳統名菜,有"不出烊魚什錦,不成宴席"之說。烊魚的制作,按一定比例將五花肉、海味(風魚干或蝦仁干,次者蝦皮可代),酥花生米、蔥白、香菇、鮮冬筍等切碎,加食鹽味精等佐料,經拌、炸、蒸等烹調工藝制作而成,酥松脆嫩,清香爽口,回味無窮。
油炸豆腐或白豆腐切成小塊,每小塊豆腐中央挖一個洞,用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補,然后用砂鍋文火久煮,食時再配味精、胡椒等調料。此是永定客家名菜。
永定菜干有兩種:甜菜干和酸菜干。甜菜干顏色烏黑油亮,味道香甜鮮美。制作時先將鮮芥菜洗凈,曬1-2天,至菜葉曬軟,然后用蒸籠熏蒸,蒸后再曬,曬后又蒸,如此反復三次以上,即所謂的“三蒸三曬”。 有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐,味道酸中帶甜。 制作時先將鮮芥菜洗凈,然后曬軟切碎,加鹽揉搓入甕內,使之發酸,待一周左右取出燜煮曬干,再用蒸籠熏蒸,蒸后曬干,曬后再蒸,蒸曬兩次以上后收藏。 永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。
地瓜干在閩西各縣都有,但連城地瓜干卻以它獨特的原料與制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成,所以又稱紅心地瓜干。這些鄉村土質松軟,酸堿適中,氣候適宜,很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質,顏色黃中透紅,味道清香甜美,質地松軟耐嚼,而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。 制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮,然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞,既可當零食,也可切成小塊,拌上面粉、雞蛋、香料,經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。 所以,連城地瓜干實為饋贈親朋之佳品。
在土樓民俗文化村,幾乎家家戶戶都種植很多,一般是不要錢隨便吃的,除了路上擺著買的小攤,不過絕對很便宜;承啟樓一帶柿子不多。
獨特的建筑,讓你感受客家別樣的風土人情。
最佳旅游時間 四季皆宜
建議旅游天數 1天
建議游覽順序
民俗文化村——衍香樓——環極樓——振成樓——承啟樓
注意事項
1、注意交通路線及班車時間。
2、土家人熱情好客,需呀您入鄉隨俗。
3、旅游永定土樓需要掌握土樓的一定歷史文化,這樣游覽起來更加有感觸。
4、文化村內外有很多好吃的,這里的食品綠色健康,很不錯。